Pommes de terre

Pommes de terre duchesse PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
55 min
Préparation
20 min
Four
100 °C
Cuisson
25 min
Ingrédients
1200 gPommes de terre bintje
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 gOeufs, jaunes frais (vrac)
25 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 gNoix de muscade moulue (723247)
50 gOeufs, jaune frais vrac 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers.

- Saler et cuire à la vapeur.

- Laisser sécher au four.

- Beurrer une plaque à cuire

Préparation :

- Incorporer les jaunes d'oeufs et lr beureeà la masse encore chaude et assaisonner.

- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une grosse douille cannelée, dresser des rosaces sur la plaque.

- Dorer aux jaunes d'oeufs.

- Chauffer et dorer au four bien chaud.

Notes

Avec la même masse, on peut confectionner des nids ou des bordures et les garnir à volonté après la cuisson.

Pour des petites quantités, il est possible de cuire les pommes en robe.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-duchesse-pauli