Pommes de terre

Pommes de terre duchesse

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 15
Préparation
20 min
Four
97 °C
Cuisson
25 min
Ingrédients
1000 gPommes de terre bintje
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 gOeufs, jaunes frais (vrac)
25 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
2 gNoix de muscade moulue (723247)
50 gOeufs, jaunes d'oeufs liquides en 2lt

Préparation

MISE EN PLACE:

- Saler et cuire les pommes de terre coupée en gros morceaux à la vapeur

- Laisser sécher au four puis les passer

PRÉPARATION:

- Incorporer les jaunes d'oeufs à la masse encore chaude et assaisonner

- Dresser à l'aide d'un sac à grosse douille 18 mm de diamètre cannelée

- Dorer aux jaunes d'oeufs

- Chauffer et dorer au four

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-duchesse