Pommes de terre croquettes aux épinards PAULI

Ingrédients
1080 g	Pommes de terre bintje
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
150 g	Feuille d'épinard haché surgelé
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
2 g	Noix de muscade moulue (723247)
50 g	Farine fleur (740021)
120 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
100 g	Chapelure
135 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers

- Saler et cuire à la vapeur

- Laisser sécher au four doux et passer

Préparation :

- Incorporer les oeufs et les épinards à la masse de pommes de terre encore chaude

- Assaisonner

- Dresser à l'aide d'un sac des cylindres de 1,5 cm.de diamètre

- Laisser durcir au réfrigérateur

- Couper des bouchons de 4 cm. de longueur

- Les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure

- Frire à 170 degrés pour bien dorer (3 à 4minutes)

- Égoutter sur un papier absorbant

- Dresser sur un plat chaud avec un papier ou en garniture sur assiette

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-croquettes-aux-epinards-pauli