poisson poché BI.
- Pour
- 4 personnes
| 600 g | Filets de poisson |
| 4 dl | Fond de poisson |
| 2 dl | Vin blanc |
| 40 g | Echalotes |
| 2 dl | Crème |
| 300 g | Tomate |
| 10 g | Persil |
| Corps gras | |
| Beurre manié | |
| 0,5 | Citron |
| Sel,poivre,cayenne | |
| 280 g | Riz |
| 20 g | Echalote |
| 1 dl | Vin blanc |
| 4 dl | Bouillon |
| 1 | Feuille de laurier |
| 250 g | Petits-pois |
| Safran |
Préparation
Enlever le pédoncule aux tomates.Avec un couteau faire une croix dans la
peau côté opposé au pédoncule.
Plangez environ 20 secondes dans de l'eau en ébullition.
Enlever la peau,couper en deux la tomate comme pour farcir,presser pour
enlever les pépins,couper la chair en petits dés.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poisson-poche-bi