Poisson Gratine
- Pour
- 100 personnes
| 7 dl | Huile |
| 16 kg | Filet de lieue jaun |
| 500 g | Persil |
| 1 kg | Echalotes |
| 6 kg | Champignons de paris |
| 500 g | Chapelure |
| 2 l | Vin blanc |
| 3 dl | Jus de citron |
| 100 g | Ass.2 (sel,poivre) |
Préparation
Faire des portion avec les filets de poissons.
Cuire les champignons avec le jus de citron,vin blanc,sel,poivre.
Les refroidir,garder le jus et hacher les champignons.
Suer les échalottes dans la dorinaflex,ajouter le persil haché,les
champignons et la chapelure,mélanger le tout.
Parsemer le tiers de la farce sur des plaques GN 1/1.
Plaquer les filets de poissons.
Puis remettre de la farce sur chaque filet,mouiller avec le fond de cuisson
des champignons.Badigeonner à la dorinaflex.
Cuire non-couvert dans un four très chaud 220°C durant 15-20 min.
Le poisson doit être gratiné et le fond presque réduit à sec.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poisson-gratine