Penne all'carbonara
- Pour
- 100 personnes
| 8 kg | Penne |
| 5 l | Sauce béchamelle |
| 250 g | Farine |
| 5 l | Crème 25% |
| 3 kg | Lard salé |
| 3 kg | Pancetta |
| 750 g | Parmesan râpé |
| 750 g | Peccorino |
| 68 | Oeufs |
| Huile d'olive | |
| 140 g | Ail |
Préparation
Faire la béchamelle (cuire 40 minutes),réserver au chaud.
Émincer le lard et la pancetta 2 x à l'éminceuse de la boucherie.
Râper les deux fromages.
Cuire les pâtes al "dente",refroidir,huiler légèrement.
Faire sauter le lard et la pancetta dans l'huile d'olive et ajouter l'ail
haché.Debarraser,refroidir.
PREPARATIONAUSNACKq
Remettre en température les 2 lards dans une sauteuse.
Mouiller avec la béchamelle chaude.
Ajouter les pâtes chaudes (préalablemen chauffées en cuisine!).
Saupoudrer de fromage,mélanger.
Hors du feu,ajouter le mélange oeufs-crème,remuer.
Dresser dans un bol blanc chaud avec assiette et dentelle.
Décorer avec de la ciboulette ciselée.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/penne-all-carbonara