Pâtes carbonara
- Pour
- 100 personnes
| 7,5 kg | Pâtes |
| 7,5 l | Sauce béchamel |
| 2,25 l | Calvetta |
| 3 kg | Lard |
| 3 kg | Pancetta |
| 750 g | Parmesan |
| 750 g | Pécorino |
| 67,5 | Oeufs |
| 140 g | Ail |
| 3 dl | Huile d'olive |
| 2,25 l | Eau |
Préparation
Chauffer l'huile.
Ajouter la pancette et le lard,puis l'ail et les oignons.
Mouiller à la béchamel.
Ajouter les pâtes chaudes "al dente".
Mettre les fromages râpés.
Ajouter les oeufs mélangés à la calvetta.
Rectifier et ajouter le fond de cuisson des pâtes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pates-carbonara