Pâtes aux artichautsEt cantadou
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Dorinaflex |
| 8 kg | Penne |
| 12,5 l | Lait |
| 600 g | Farine |
| 4 kg | Cantadou |
| 5 kg | Fonds d'artichauts |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Dégeler les artichauts,les couper en dés de 0,5cm.
Faire une béchamel.Cuire 1 heure,assaisonner.
Laisser fondre le cantadou dans la béchamel.
Cuire les artichaut au spido 3mm,les ajouter à la béchamel au dernier
moment,rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuire les penne "al dente".
Servir avec 1.5 dl de sauce par personne.
REMARQUE:|
Ne pas mélanger de sauce avec les pâtes car au bout d'un moment elles
collent.
Prévoir du bouillon aux chaînes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pates-aux-artichauts