Pappardelle alla milanMilanaise
- Pour
- 100 personnes
| Dorinaflex | |
| 4 kg | Jambon |
| 8 kg | Pappardelle |
| 4 kg | Champignons Paris |
| 2,5 kg | Oignons |
| 10 l | Crème 25% |
| 5 l | Vin blanc |
| Safran | |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Couper le jambon en julienne.
Cuire les champignons,les émincer.
Hacher les oignons,les faire revenir,ajouter les champignons puis le jambon.
Déglacer au vin blanc,laisser réduire.
Ajouter la crème 25% (mélanger préalablement au safran).
Ajouter les pâtes,mélanger délicatement.
Rectifier l'assaisonnement.
Remarque: Prendre des pappardelles de plusieurs couleurs.M
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pappardelle-alla-milan