Papet aux poireaux , saucisse aux choux PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 40
- Préparation
- 30 min
- Four
- 145 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1740 g | Poireau vert |
| 100 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 500 g | Eau du robinet |
| 800 g | Pommes de terre |
| 15 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 10 g | Vinaigre de vin blanc |
| 2000 g | Saucisse aux choux* |
Préparation
Mise en place :
- Parer et fendre les poireaux
- Bien les laver et les couper en tronçons de 2 cm
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisse
- Planter un cure-dents à chaque extémité des saucisses
Préparation :
- Faire suer longuement les poireaux au beurre
- Mouiller avec l'eau
- Ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre
- Étuver à couvert à très petit feu jusqu'à ce que les légumes soit cuits
- Si nécessaire ajouter un peu d'eau
- Écraser grossièrement les pommes de terre
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance
- Ajouter un jet de vinaigre
- Pocher les saucisses 20 à 25 minutes dans l'eau frémissante
- Retirer les cure-dents
- Dresser le papet et poser les saucisses dessus
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/papet-aux-poireaux-saucisse-aux-choux-pauli