Palets de pois chichiches
- Pour
- 100 personnes
| 6,7 kg | Pois chiches |
| 210 g | Bouillon végétal. |
| 10 l | Eau |
| 25 kg | Oignons |
| 1,1 kg | Persil |
| 23 | Oeufs |
| Dorinaflex | |
| Sel,poivre blan en gra | |
| sésame décortiqué |
Préparation
Faire tremper les pois chiches pendant 8 heures,jeter l'eau.
Cuire 60 minutes dans le bouillon végétal,égoutter éventuellement et passer
une partie de la masse au turmix,l'autre au moulin à légumes.
Faire revenir l'oignons haché,le refroidir et ajouter à la purée de pois
chiches puis le persil haché.
Incorporer les oeufs,saler,poivrer.
Façonner les palets :3 pces personne (160g).
Les tourner dans les graines de sésame préalablement rôties.
Bien presser.
Faire dorer des deux côtés.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/palets-de-pois-chi-2