Paille et foin printanPrintaniere
- Pour
- 100 personnes
| 7 kg | Fettucine vert |
| 7 kg | Fettucine blanc |
| 7 kg | Fettucine rouge |
| 11 kg | Calamar émincés |
| 30 l | Fumet de poisson CH. |
| 1 kg | Olive vertes |
| 1 kg | Olives noires |
| 1 kg | Câpres |
| 1 kg | Oignons |
| 1 kg | Ail |
| 3 kg | Filet baudroie s/pe |
| 100 g | Ass.2 |
| Huile d'olive | |
| 15 l | Coulis de tomate |
| Dorinaflex | |
| Cerfeuil |
Préparation
Cuire les pâtes al dente,rafraîchir,refroidir.
Faire revenir les calamar au Goldeflex (bien chaude).
Déglacer au fumet,cuire,réserver.
Faire revenir à l'huile d'olive l'oignons,l'ail,les olives préalablement
coupées en rondelles et les câpres.
Ajouter les calamars,mijoter 2 à 3 minutes.Ajouter le coulis de tomate et
les fettucini,mélanger.
Faire sauter la baudroie à l'huile d'olive.
Dresser dessus,garnir avec du cerfeuil.
Servir dans les bols blancs.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/paille-et-foin-printan