Omelette soufflée PAULI

Ingrédients
240 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
200 g	Sucre fin cristallisé en kg
1 pce	Vanille, bâtons Bourbon
6 g	Citron (zeste de)
400 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
30 g	Sucre glace
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place :

- Fendre le bâton de vanille et gratter les graines

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse ferme

- Parfumer avec les graines de vanille et le zeste de citron

- Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige

- Incorporer délicatement à la masse des jaunes d'oeufs

- Mettre une partie de la masse dans le plat à gratin

- A l'aide d'un sac à dresser, décorer avec le reste de la masse

- Saupoudrer de sucre glace

- Cuire à environ 10 minutes dans le four chaud (220°C)

- Saupoudrer de sucre glac e et servir immédiatement

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/omelette-soufflee-pauli