Oeufs mimosa au poulet

Préparation

Dans une grande casserole, disposez les oeufs côte à côte. Couvrez-les d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition sur feu vif Laissez bouillir 2 min. Ôtez du feu, couvrez, puis laissez reposer 15 min.

Égouttez les oeufs. Passez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Réservez-les 15 min au réfrigérateur. Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon et sa tige. Faites blanchir le poivron 5 min à l'eau bouillante salée, rafraîchissez-le à l'eau froide, puis pelez-le, épépinez-le et coupezle en dés.

Coupez les oeufs en deux dans la longueur. Mettez les jaunes dans une jatte et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la crème,le vinaigre, le poulet et les trois quarts du poivron et de l'oignon. Mélangez intimement avant de rectifier l'assaisonnement.

Répartissez ce mélange dans les blancs d'oeufs Réservez 1 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez avec le reste d'oignon et de poivron.

Notes

SECRETS DE GRAND-MERE

Après les avoir achetés à la ferme, ma grand-mère cuisait les oeufs durs « à l'ancienne» : 2 min dans de l'eau bouillante, puis 15 min, hors du feu, dans leur eau de cuisson, Économie d'énergie et cuisson à point garanties ! Pour parfaire la présentation, elle piquait quelques éclats d'amandes froiches dans la garniture des oeufs juste avant de servir. Un inoubliable régal !

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/oeufs-mimosa-au-poulet