Noix de jambon en croûte
- Pour
- 10 personnes
| 400 g | Farine fleur |
| 3 g | Sel de cuisine iodé |
| 15 g | Levure fraîche |
| 30 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 1,7 dl | Lait entier vrac, 3.6%mg |
| 1 pce | Oeufs extra, du pays 60/65g |
| 800 g | Noix de jambon |
| 8 pce | Pruneau sec sans noyau |
| 40 g | Moutarde en grains à l'ancienne 5 lt - GYMA |
Préparation
Pâte:
Mettre la farine et le sel dans une jette.Émietter la levure par-dessus.Faire fondre le beurre,ajouter le lait.Verser sur la farine avec l'oeufs.
Travailler le tout en une pâte souple et lisse.Laisser reposer 30 minutes à couvert à température ambiante.
Éponger le jambon.Pratiquer 8 incisions de 1cm de profondeur en biseau su une face.Y insérer le pruneau.Badigeoner la viande de moutarde sur toutes ses faces.Sur une plan de travail fariner,abaisser la pâte en un rectangle de 5mm d'épaisseur.Enrouler le jambon,disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.Badigeonner le jambon en croûte avec du lait.Cuire 50 minutes.Laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/noix-de-jambon-en-croute