Navarin d'agneauou 1 kg viande
- Pour
- 6 personnes
| 1 kg | Viande de agneau |
| 100 g | Oignons haché |
| 20 g | Concentre de tomate |
| 10 g | Sel melange |
| 1,5 dl | Vin blanc |
| 3 dl | Eau |
| 4 g | Bouillon de boeuf |
| 40 g | Maïzena exprés |
Préparation
Suer les oignons,ajouter et pincer le concentré de tomate.
Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
Mouiller avec l'eau et ajouter le bouillon de boeuf + fond brun.
Doner une ébullition.
Ajouter la viande préalablement assaisonner avec le sel mélange.
Cuire à 80°C (soupape ferme).
Cuisson environ 2h 30.
Bien dégraisser (environ 2 dl de graisse).
Lier avec la maïzena exprès.
Rectifier le goût.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/navarin-d-agneau-2