Mousse de truitefumée sauce fenoul
- Pour
- 1 personne
| 30 g | Sauce fenouil froide |
| 90 g | Tranches de mousse |
| 80 g | P.D.T. |
| Vinaigrette | |
| 60 g | Carottes grosse julienne |
| Sce frensch | |
| 60 g | Courgettes |
| Hulie,vinaigre,ass. | |
| 1 | Quartier citron |
| 10 g | Salade verte |
| Mousse: | |
|---|---|
| 48 g | Filet truite fumée s/peau |
| 0,96 g | Geletine |
| 0,15 dl | Eau |
| 0,3 g | Fumé de poisson |
| 0,1 g | Farine |
| 0,15 dl | Crème 25% |
Préparation
Dressage: sur assiette moyenne.
Dresser 3 tranche de mousse sur l'assiette et déposer les trois salades sur
la salade verte garnir d'un quartier de citron,sauce fenouil dans godet
Pain du jour à part.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/mousse-de-truite