Mousse de jambon aux asperges vertes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 15 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 15 min
| 400 g | Mousse de jambon PAULI |
| 760 g | Asperge verte |
| 200 g | Sauce vinaigrette PAULI |
| 142,5 g | Radis |
| 18 g | Ciboulette |
| 54 g | Jambon à l'os cuit |
| 5 g | Cerfeuil frais |
| 120 g | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
Préparation
Mise en place :
- Éventuellement peler les asperges, les cuire, les laisser refroidir et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Couper les radis en brunoise
- Ciseler finement la ciboulette
- Mélanger la brunoise de radis et la ciboulette à la sauce vinaigrette
- Couper le jambon en julienne
- Cuire les oeufs durs, les peler et les couper en tranches.
Préparation :
- Disposer les asperges au centre des assiettes
- Placer à côté deux quenelles de mousse de jambon
- Répandre la julienne de jambon par-dessus
- Nappper les asperges de sauce vinaigrette
- Garnir avec les pluches de cerfeuil et les tranches d'oeufs durs.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mousse-de-jambon-aux-asperges-vertes-pauli