Mousse au citron fraîche

Ingrédients
500 g	Jus de citron pur non sucré - FINDUS
9 g	Zeste de citron
120 g	Sucre fin cristallisé en kg
15 g	Gélatine fine en feuilles
350 g	Crème 35% mg UHT
75 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 g	Citron vert, lime

Préparation

MISE EN PLACE:

- Tremper la gélatine dans l'eau froide

- Fouetter la crème

- Laver les citrons et râper le zeste

- Laver les citrons vert et les couper en fine rondelles

PRÉPARATION:

- Cuire le sucre avec un peu de jus et le zeste

- Incorporer la gélatine et la faire fondre

- Ajouter le reste du jus et passer au chinois

- Refroidir sur glace en remuant

- Incorporer la crème lorsque la masse commence à prendre

- Battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel, incorporer à la mousse

- Réserver dans une terrine au réfrigérateur

- Former des quenelles à l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à glace

- Décorer avec les rondelles de citrons vert

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mousse-au-citron-fraiche