Miroton de boeuf
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Boeuf bouilli |
| 5 kg | Oignons |
| 500 g | Persil haché |
| Feuille de laurier | |
| Thym moulu | |
| 3 dl | Vinaigre de Xéres |
| 400 g | Moutarde |
| 80 g | Bouillon boeuf. |
| 4 l | Eau |
| 100 g | Ass.2 |
| Fécule |
Préparation
Cuire le bouilli sous-vide (15kg cru= environ 10kg cuit).
Dégraisser et couper le bouilli en fines lanières.
Bien suer les oignons avec le sachet d'épices.Ajouter le bouillon ou l'eau.
Assaisonner et laisser cuire 1/2 heure
Lier légèrement à la fécule.Ajouter la moutarde délayée avec le vinaigre.
Incorporer la viande et chauffer sans que cela ne cuise.
Le bouilli cuit s/vide ne doit pas cuire autrement il perd son jus.
Ajouter le persil haché avant de débarasser.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/miroton-de-boeuf