Merlan papillotte
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Filet de merlan |
| 2,5 kg | Séré maigre |
| 1 kg | Crème. |
| 3,25 kg | Julienne |
| 1,75 kg | Julienne |
| Corps gras (Goldflex) | |
| 100 g | Tomates |
| Sel,poivre,cumin,fines |
Préparation
Blanchir les légumes (une seule ébullition!)mélanger le séré avec la crème
battue,assaisonnée.
Mettre en papillotte avec la julienne de légumes,parsemer de fines herbes et
de tomates concassées.
Cuire au four assez chaud.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/merlan-papillotte