Lentilles
- Pour
- 100 personnes
| 7,5 kg | Lentilles |
| 1,5 kg | Brunoise de carottes |
| 1,5 kg | Brunoise de céleri |
| 500 g | Oignons hachés |
| 1,5 kg | Lard fumé |
| 4 l | vin blanc |
| 14 l | Eau |
| Sel,noix de muscade râpé | |
| Feuilles de laurier et de |
Préparation
Tremper les lentilles la veille.
Suer les oignons,puis la brunoise de carottes et de céleri,ajouter les
lentilles égouttées,l'eau,les épices,le sel et le lard.
Un quart d'heure avent la fin de la cuisson ajouter le vin blanc.
S'il reste un peu trop de mouillement à la fin de la cuisson faire évaporer.
Retirer le lard (utiliser pour garniture potage,légumes ménagères,etc..)et
le laurrier.
Servir 300 g pour restaurant du personnel/180 g pour les malades.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lentilles-2