Le mouton biryani — salao.net

Ingrédients
1 kg	Epaule d'agneau s/os
1 kg	Riz Basmati (Inde)
187 g	Oignon brunoise 3mm
75 g	Ail haché
25 g	Piment Langue d'Oiseau en boîte Pro - GYMA
63 g	Menthe fraîche
63 g	Coriandre fraîche
25 g	Gingembre frais
13 g	Piment doux choriso en boîte Pro - GYMA
125 g	Tomate concassée, conserve 2600
125 g	Pommes de terre en dés 10mm
38 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
75 g	Beurre fondu/clarifié
5 g	Curcuma moulu
5 g	Coriandre moulue
5 g	Garam masala

Préparation

Faire revenir le gararn masala dans le beurre clarifié. Ajouter l'oignon et laisser blondir. Intégrer la pâte d'ail, de piment et le gingembre. Bien faire revenir le tout. Ajouter les poudres de piment, de coriandre et de curcuma. Mélanger. Faire revenir l'agneau dans ce mélange. Ajouter la tomate concassée, les cubes de pomme de terre, la menthe et la coriandre. Laisser revenir à feu doux environ 20 minutes et réserver. Mouiller au besoin pour que la préparation n'attache pas. Pendant ce temps, cuire le riz. Disposer l'agneau dans une cocotte. Verser le riz par-dessus. Arroser avec le safran infusé dans le lait et l'eau de kevda (facultatif). Couvrir et cuire à four chaud (190°C) pendant 25 minutes.

Notes

Quelques gouttes d'eau de kevda (essence de feuilles de palmier, facultatif)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/le-mouton-biryani