Julienne de légumes ( garniture ) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 10 min
| 100 g | Carotte |
| 50 g | Céleri- pomme |
| 50 g | Poireau vert |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Laver et couper les légumes en julienne.
Préparation :
- Cuire les légumes salés à la vapeur.( séparément ou non suivant l'utilisation)
- Refroidir dans la glace.
- Égoutter les légumes, puis les étuver quelques instants. Assaisonner si nécéssaire.
- Réserver pour une utilisation ultérieure.
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/julienne-de-legumes-garniture-pauli