Jambon laque au sirop d'érable

Ingrédients
1,7 kg	Jambon à l'os fumé, cru
2,5 dl	Sirop d'érable pur 100% Canada 1
84 g	Sauce soja clair (729273)
1 pce	Bâton de cannelle
1 g	Clou de girofle, moulue
5 pce	Clou de girofle, entier
1 pce	Laurier frais
12 g	Sel de cuisine iodé
2 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA

Préparation

Mélanger la sauce soja et le sirop d'érable. Ajouter le girofle moulu et la cannelle. Porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser les épices. Pocher le jambon dans de l'eau frémissante avec le laurier durant 1 h 30. Ôter la couenne et inciser le gras en croisillons. Piquer de clous de girofle. Badigeonner le jambon avec le jus d'épices au sirop. Passer sous le gril du four pour qu'il caramélise. Laisser reposer 15 minutes avant de découper de belles tranches. Assaisonner. Servir avec du jus réduit et un gratin de pommes de terre.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/jambon-laque-au-sirop-d-erable