Jambon à Américain
- Pour
- 100 personnes
| 14 kg | Jambon frais |
| 350 g | Miel |
| 900 g | Ananas |
| 2 dl | Cognac |
| 75 g | Moutarde anglaise |
| 100 g | Fécule |
Préparation
Decouenner le jambon et le couper en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les deux moitié dans un bac GN 1/1 100mm.
Mixer les ananas puis ajouter les autres ingrédients.
Badigeonner le jambon avec cette marinade 4 à 5 h.à l'avance.
Cuire les jambons dans un feur préchauffé pendant 1h00 à 120°C puis 15
minutes à 150°C.
Faire un jus légèrement lié et rajouter le surplus de marinade qui reste à
l'intérieur de la plaque.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/jambon-a-americain