Gratin de pâte aux lég
- Pour
- 100 personnes
| 10 l | Sauce crème pour pâtes |
| 5,4 kg | Carottes |
| 5 kg | Poivrons |
| 3,5 kg | Poireaux |
| 2,6 kg | Céleri |
| 4,6 kg | Champignon |
| 1,5 kg | Oignons émincés |
| 500 g | Ail |
| 3 kg | Gruyère râpé |
| Huile d'olives mettre | |
| 2 l | Crème 25% |
| Cayenne,sel,poivre mouleu | |
| 140 g | Basilic |
| 8,5 kg | Pâtes |
Préparation
Blanchir les poivrons et les poireaux et les rafraîchir
Cuire les pâtes dans une eau bien assaisonner,rafraîchir
Cuire les champignons de paris,garder le fond de cuisson
Suer oignons et ail haché dans le goldflex,ajouter les carottes,puis les
céleri et suer jusqu'à cuisson complète,refroidir
Mélanger la sauce crème+les carottes+les céleri+le basilic le gruyère,la
calvetta les pâtes et mettre à la fin les poireaux et poivrons et les
champignons et leur fond de cuisson,rectifier sel,poivre,cayenne
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-de-pate-aux-leg