Gratin de p.d.t.etBolet mode de Gene
- Pour
- 100 personnes
| 20 kg | P.D.T. |
| 7,5 kg | Bolets |
| 2,5 l | Crème 35% |
| 9 l | Lait |
| 600 g | Parmesan râpé |
| 600 g | Pécorino |
| 75 | Oeufs |
| 500 g | Ail |
| 1 kg | Panure |
| 500 g | Persil |
| 3 dl | Huile d'olive |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Émincer les p.d.t.à cru (env.4mm d'épaisseur).
Laver puis émincer les bolets finement,faire suer avec l'ail haché,
assaisonner avec sel et poivre,réserver.
Mélanger régulièrement les p.d.t.,les bolets,l'huile d'olive,assaisonner
avec sel,poivre.
Préparer la royale avec lait,oeuf,crème,panure,parmesan,pecorino et
assaisonnement.
Beurrer des assiettes de la trattoria (petites),remplir avec 240 g de
mélange p.d.t. et bolets et avec 2 dl de royale (bien mélanger à chaque
fois!).
Cuire au four à 170°C durant 40 minutes.
Garnir avec du persil haché dessus,servir sur assiette à dentelle.
POIDSPARPERSONNE:r
240 g mélange p.d.t./boletsT
2 dl royalec
Persil concassé garnitureP
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-de-p-d-t-et-2