Gratin de fenouil

Préparation

Beurre une plaque GN 1/1 basse 50mm.

Cuire les p.d.t. coupées en rondelles et assaisonnées au steamer.

Cuire les fenouil émincés (au steamer)avec assaisonnement.

Plaquer une couche de 1,1 kg de p.d.t. au fond.

Rajouter une couche de fenouils cuites (850g) mélangés avec 5 dl de

béchamelle à la menthe.

Continuer ainsi jusqu'à obtenir 4 couches de légumes en terminant par une

couche de fenouil.

Assaisonner chacune des couches et parsement d'un peu de menthe hachée.

Napper avec 1,1 litre de béchamelle parfumée à la menthe par plaque.

Saupoudrer avec du sbrinz râpé.

Mettre au four à 175°C durant 30 à 40 minutes.

Remarque:|

Poids de marchandise cuite par plaque GN 1/1 50mm = 3,9 kg.

Portion par plaque: 15 personnes pour le restaurant et végétariens

18 personnes pour les malades.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-de-fenouil