Gratin d'oeufs durVégét.
- Pour
- 100 personnes
| 300 | Oeufs |
| 7 kg | Courgette |
| 7 kg | Carotte |
| 7 kg | Céleri |
| 5 kg | Petits-pois |
| 20 l | Lait |
| 1,4 kg | Farine |
| 1 kg | Gruyère râpé |
| Dorinaflex | |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Cuire les oeufs durs,les écailler puis les couper au coupe-oeufs.
Réserver.
Couper les courgettes,carottes et céleri en rousse (légumerie).
Les assaisonner et les cuire au spido séparément,légèrement croquants.
Refroidir dans la glace.
Goldflex dans les bols blancs.
Faire une Mornay, y ajouter les petits pois réduire en purée rectifier
l'assonnement.
Dresser :
Mettre 70g de courgettes au fond du bol
Puis l'oeuf coupé en rondelle en recouvrant les courgettes
puis 70g de Carottes
l'oeuf coupé
puis 70g de Céleri
l'oeuf
recouvrir de 2dl sauce Mornay aux petits pois à la minute saupoudrer de
fromage râpé
Chauffer au four 20 minutes à 120°C puis 20 minutes à 150°C
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-d-oeufs-dur