Goulache de cerf
- Pour
- 10 personnes
| 50 g | Huile. |
| 200 g | Oignons |
| 2 g | Ail Primerba |
| 1,5 kg | Ragoût de cerf |
| Sel,poivre,paprika | |
| 2 dl | Vin Rouge |
| 800 g | Sauce pour goulache. |
| 200 g | Poivrons |
| 200 g | Coulis de tomates. |
| 1 dl | Demi crème |
Préparation
Faire étuver les oignons dans la graisse en les laissant brunir légèrement.
Ajouter la viande et la farine suer avec les oignes,jusqu'à ce que le jus de
viande se soit quelque peu épaissi.
Saupoudrer de paprika et assaisonner,ajouter l'ail et déglacer avec le vin
rouge.
Le laisser réduire et ajouter la sauce de base.
Laisser braiser à couvert.
A mi-cuisson,ajouter les dés de poivrons et continuer la cuisson.
Vers la fin,incorporer le coulis de tomates et afinner avec la crème
acidulée.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/goulache-de-cerf