Gnocchi de maïs (romaine)

Ingrédients
800 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
140 g	Semoule de maïs 'Bramata'
60 g	Semoule de maïs fine
16 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1,6 g	Poivre blanc en grains (723252)
5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
10 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
75 g	Parmesan râpé (724809)
50 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)

Préparation

PRÉPARATION :

- dans une casserole à fond épais, chauffer à feu moyen l'huile d'olive

- ajouter l'ail et les oignons hachés et suer quelques instants

- verser le lait et porter à ébullition

- saler, poivrer

- verser en pluie la semoule de maïs et remuer constamment pour éviter les grumeaux

- cuire à feu doux à couvert pendant 15 à 20 minutes

- lorsque la semoule de maïs est cuite, ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan râpé

- bien mélanger et plaquer sur des GN 1/1 passée à l'eau froide avant

- lisser la masse à la hauteur de la plaque GN

- laisser refroidir au frigo

- puis couper à l'emporte-pièce des demi-lunes et les ranger dans un plat à gratin beurré

- gratiner au four

- la cuisson a lieu dans un four à air chaud, clapet vapeur ouvert pendant 30 minutes

- peux se servir avec une sauce aux haricots rouges

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gnocchi-de-mais-romaine