Glace au raisiné PAULI
- Pour
- 14 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 2 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 8 min
| 500 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 100 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 75 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 1 g | Vanille, bâtons Bourbon |
| 80 g | Raisiné, raisiné, Birnendicksaft |
Préparation
Préparation :
- Cuire le lait avec le bâton de vanille.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Verser le lait sur les oeufs, cuire à la nappe (82°C).
- Passer au chinois.
- Refroidir et ajouter le raisiné et turbiner.
Notes
Recette utilisée par Jean-Pierre Golay pour la préparation de : Surprise au maïs, pommes et raisins et sa glace au raisiné, coulis de pruneaux au Salvagnin lors de la 2ème Coupe Européenne des Saveurs Régionales en 1998 à Perpignan.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/glace-au-raisine-pauli