Gâteau-mousse au citron vert
- Pour
- 6 personnes
| 3 pce | Oeufs extra, du pays 60/65g |
| 100 g | Sucre fin cristallisé en vrac |
| 100 g | Farine fleur |
| 15 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Liqueur de noix de coco |
| 125 g | Lait entier vrac, 3.6%mg |
| 125 g | Sucre glace |
| 12,5 cl | Citron vert, lime |
| 35 g | Noix de coco râpées |
| 5 pce | Gélatine fine en feuilles |
| 2,5 dl | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Commencer par préparer la génoise . Fouetter au bain-marie les oeufs et le sucre Jusqu'à ce que rappareil devienne mousseux.
Retirer du feu et continuer de battre jusqu'au refroidissement, afin d'obtenir un appareil léger, Incorporer délicatement la forine.Verser dam un moule beurré et fariné cuire environ trente minutes en surveillant à 160°C. Laisser tiédir dans le moule et parfumer, éventuellement avec le sirop à l'alcool de noix de coco.
Pour la mousse:
Faire chauffer le lait, le sucre, le jus de citron et la noix de coco. sans bouillir, en mélangeant bien pour faire fondre le sucre. Ajouter la gélatine, préaléblement trempée dam de l'eau froide et bien égouttée. Mélanger et laisser prendre légèrement, le temps de fouetter la crème. Ajouter celle-ci à appareil bien mélanger cette mousse et verser sur le fond de génoise. Placer au réfrigérateur et laisser prendre six heures au moins. Décorer avec des zestes de citron vert et de la noix de coco et servir très frais.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gateau-mousse-au-citron-vert