Gâteau de poires

Préparation

Faites légèrement griller les graines de pavot à sec, en remuant sans arrêt sur feu moyen et dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir, puis réduisezles en poudre et mélangez-les avec le rhum.

Émiettez les biscuits avec les mains. Pressez les citrons. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez les coeurs, puis recoupez en deux chaque quartier, mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus des citrons.

Préchauffez le four à 180°C (th. 5).

Coupez le massepain en petits morceaux, mettez-les dans une casserole avec le lait, portez sur feu très moyen et remuez jusqu'à l'ébullition et jusqu'à ce que le massepain soit fondu. Laissez refroidir.

Huilez une grande plaque de 35 x 42 cm et recouvrez-la de papier à pâtisserie.

Réunissez dans le bol du mixer le beurre, le sucre, les oeufs, le lait au masse

pain, 1 prise de sel et tamisez dessus la farine mélangée à la poudre à lever. Faites tourner à grande vitesse pendant 1 ou 2 minutes de façon à obtenir une masse souple.

Ajoutez les graines de pavot et incorporez-les à toute petite vitesse. Étalez cette pâte sur le papier à pâtisserie, égalisez la surface et parsemez les biscuits à la cuillère émiettés.

Enfoncez légèrement les quartiers de poire dans la pâte, côté bombé en haut. Glissez pour 35 à 40 minutes au milieu du four chaud et laissez refroidir sur grille.

Chauffez légèrement la gelée de coing et étalez-la au pinceau sur le gâteau tiède.

Pour la crème, ouvrez les gousses de vanille, récupérez les graines avec le dos d'un couteau et ajoutez-les ainsi que l'alcool dans la crème à moitié fouettée. Servez à part.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gateau-de-poires