Galettes de cereal
- Pour
- 100 personnes
| 1,25 kg | Blé entier |
| 1,25 kg | Orge perlé |
| 1,25 kg | Seigle |
| 1,25 kg | Graines d'avoine |
| 10 kg | Blanc de poireaux |
| 4 kg | Carottes |
| 2 kg | Céleri pomme |
| 250 | Oeufs |
| 12 kg | Crème acid.15% |
| 8,5 l | Lait |
| Sel,poivre |
Préparation
Moudre les céréales en farine.
Faire tremper la farine avec le lait 40 min
Mélanger les oeufs avec le mélange lait/céréales,saler poivrer.
Cuire en "omelette plate" (2.5 dl/personne).
A part,faire étuver la paysanne de légumes,assaisonner.
Tiédir la crème acidulée,assaisonner avec sel et poivre.
Mettre "l'omelette"au fond de l'assiette,napper avec la crème acidulée (1,
2 dl/personne).
Parsemer la surface avec la paysanne de légumes cuite (150g/personne)
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/galettes-de-cereal-2