Galantine de volaille fruitière PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 20 min
| 800 g | Galantine de volaille PAULI |
| 108 g | Banane |
| 162 g | Ananas |
| 184 g | Pomme |
| 50 g | Raisin sec Corinthe |
| 30 g | Cognac |
| 30 g | Mango-Chutney |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 200 g | Kéfir nature |
| 30 g | Cerneaux de noix, moitié |
| 120 g | Figue bleue |
| 420 g | Orange sanguine |
Préparation
Mise en place :
- Peler les bananes et les ananas (garder les feuilles) et les couper en cubes de 1 cm de côté
- A l'aide d'une cuillère à pommes noisettes, lever des boules dans les pommes lavées et non épeluchées
- Tremper les raisins dans le cognac
- Mélanger le tout avec le mango chutney haché et le jus de citron
- Couper les figues en dés, concasser les cerneaux de noix et les réserver pour la garniture
- Peler les oranges à vif et couper 2 tranches par personne
- Couper la galantine en tranches (2 par personne)
Préparation :
- Mélanger les dés de fruits avec le kéfir
- Sur chaque assiette, poser à cheval deux tranches d'oranges et les surmonter d'un peu de salpicon de fruits
- Répandre les dés de figues et les noix concassées sur le tout
- Déposer deux tranches de galantine sur chaque assiette et garnir d'une feuille d'ananas
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/galantine-de-volaille-fruitiere-pauli