Fricassés champigno
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Champignons de paris |
| 3,3 kg | Chanterelle |
| 3,3 kg | Pleurottes |
| 500 g | Ail |
| 1 kg | Echalotes |
| 3 l | Vin blanc |
| 2 kg | Tomates en cubes (bte) |
| 5 l | Crème 25% |
| Persil haché | |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Hacher les échalotes et l'ail,dans la dorinaflex les faire suer.
Ajouter les champignons lavés et coupes faire suer les cubes de tomates
égouttés,assaisonner,déglacer au vin blanc,réduire.
Ajouter la crème 25% cuire quelques instants et rectifier le
assaisonnement,et garnir avec persil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fricasses-champigno