Fricassée poisson
- Pour
- 10 personnes
| 900 g | Poisson |
| 30 g | Margarine |
| 20 g | Echalotes |
| 0,5 dl | Vin blanc |
| 3 dl | Fond de poisson |
| 20 g | Beurre |
| 25 g | Farine |
| 100 g | Demi-crème. |
| 0,5 dl | Noilly-Prat |
| Sel,poivre,worcester sauce pointe de safran | |
| 0,5 dl | Vin blanc |
| 150 g | Chou-fleur |
| 150 g | Brocoli |
| Styles de safran |
Préparation
Couper en cubes d'env. 1cm de côté les poisson.
Faire suer les poisson et les échalotes brièvement dans la margarine,
déglacer au vin blanc,assaisonner de sel,poivre.
Retirer les dés de poisson et tenir au chaud,ajouter le fond de poisson,lier
avec le beurre manié.
Incorporer la crème,parfumer avec le Noilly-prat.Compléter assaisonnement
avec sel,poivre,Worcestershire sauce,pointes de safran.
Passer la sauce et la mélanger au poisson.
Cuire à l'eau légèrement salée additionner de un peu de vin blanc les petits
bouquets de chou-fleur et de brocolis,en les tenant croquants.
Dresser le poisson aur assiette ou plat et l'entourer des bouquets de
légumes.
Garnir le dessus du poisson avec quelques Styles de safran ou mélanger ceux-
ci à la sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fricassee-poisson