Fondue valaisanne PAULI
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 18 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 8 min
| 40 g | Ail épluché |
| 100 g | Eau-de-vie de poires 43%vol |
| 60 g | Fécule de maïs |
| 3500 g | Vin blanc de cuisine |
| 50 g | Jus de citron jaune |
| 3500 g | Gruyère râpé, 45% mg |
| 3500 g | Fromage à raclette Conches, 50% mg |
| 4 g | Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA |
| 20 g | Ail surgelé |
| 6000 g | Pain mi-blanc |
Préparation
- L'ail en gousse doit être séparée de son germe puis l'on frotte les caquelons avec et on les laisse dedans.
- Mettre l'eau de vie de poire (ou de la prune) dans une bassine, la fécule de maïs, mélanger; ajouter ensuite le jus de citron, le vin blanc, les fromages râpés, l'ail haché et le poivre du moulin.
- Répartir dans les caquelons selon les besoins.
- Chauffer la masse en remuant constamment jusqu'à l'ébullition.
- Servir sur le réchaud allumé.
- Le pain se rompt à la main ou alors on le coupe en gros cubes.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fondue-valaisanne-pauli