Fondue gruyérienne
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 40 g | Ail épluché |
| 200 g | Eau-de-vie de pomme 43% vol |
| 160 g | Fécule de maïs |
| 4000 g | Vin blanc de cuisine |
| 50 g | Jus de citron jaune |
| 4000 g | Gruyère râpé, 45% mg |
| 4000 g | Vacherin fribourgeois, 50% mg |
| 4 g | Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA |
| 20 g | Ail surgelé |
| 6000 g | Pain mi-blanc |
Préparation
PRÉPARATION:
- L'ail en gousse doit être séparée de son germe puis l'on frotte les caquelons avec et on les laisse dedans
- Chauffer le jus de citron, le vin blanc, l'ail haché et le poivre du moulin
- Ajouter les fromages
- Répartir dans les caquelons selon les besoins
- Chauffer la masse en remuant constamment jusqu'à l'ébullition
- Lier avec la fécule délayée dans l'eau de vie
- Servir sur le réchaud allumé
- Le pain se rompt à la main ou alors on le coupe en gros cubes
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fondue-gruyerienne