Flan de fenouil
- Pour
- 100 personnes
| 200 g | Beurre mott |
| 11 kg | Fenouil |
| 500 g | Poudre d'oeufs |
| 1,5 l | Eau |
| 2 kg | Sifrais 25% |
| 700 g | Oignons |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Mélanger la poudre d'oeufs et l'eau.
Suer les oignons.
Cuire les légumes avec les oignons au steamer, les égoutter puis en faire
une purée.Assaisonner,refroidir.
Ajouter les oeufs et le sifrais,mélanger le tout,rectifier l'assaisonnement.
Remplir les moules fortement beurrés.
Cuire au D.K.K.,12 minutes,basse pression.Laisser reposer avent de démouler.
REMARQUE:
Suivant la quantité d'eau dans les légumes,diminuer l'eau dans les oeufs.
Pour les grandes quantités,utiliser le Blitz de la boucherie.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/flan-de-fenouil