Filets de plie citau citron
- Pour
- 1 personne
| 95 g | Filet de plie |
| sel,poivre | |
| 10 g | Oignons |
| 4 g | Persil |
| 10 g | Jus de citron. |
| 15 g | Vin blanc. |
| 2 | Rondelles de citron |
| 1 | Tomate en tranche |
| 110 g | P.D.T. |
| 30 g | Vinaigrette. |
Préparation
Préparation:Plaquer les filets en les repliant légèrement,ajouter
l'assaisonnement,les oignons,le persil,le jus de citron et le vin blanc,
cuire au four à coubert ( pas sous-vide car les oignons ne serait pas cuits)
laisser refroidir.
Garniture:Mariner les p.d.t. cuites avec les 2/3 de la vinaigrette.
Dressage:
Sur assiette porcelaine les trois filet de poisson avec 1 rondelle de citron
lavée en intercalant 1 filet,1 rondelle,1filet,1 rondelle puis le dernier
filet.
Acôté dresser la tomate et les p.d.t de la même façon.
Napper les poisson avec un peu de fond de cuisson et la salade avec le reste
de la vinaigrette,parsemer de persil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filets-de-plie-cit