Filets de lapin S.
- Pour
- 10 personnes
| 1,4 kg | Filets de râble de lapin |
| Sel,poivre | |
| 50 g | Farine |
| 30 g | Beurre |
| 10 g | Echalotes |
| 2 dl | Vin Rouge |
| Sauce marchand de vin | |
|---|---|
| 5 dl | Vin Rouge |
| 2,5 dl | Fond brun |
| Garniture | |
| 200 g | Fond artichauts |
| 150 g | Tomates |
Préparation
Assaisonner le filets,les rouler dans la farine et sauter soigneusement dans
le beurre,les retirer et laisser reposer quelques minutes au chaude,ajouter
au fond de rôtissage les échalotes,les saisir un instant,déglacer avec le
vin rouge,réduire le fond,mouiller avec la sauce marchand de vin.
Cuire un instant,retirer la sauce du feu.
Rectifier l'assaisonnement,sauter les fond d'artichauts,ajouter la tomate
concase et une pointe d'ail.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filets-de-lapin-s