filet de féraFéchy
- Pour
- 120 personnes
| Sauce | |
| 2,5 l | Bouillon |
| 3,75 l | Fumet de poisson |
| 3,75 l | Féchy |
| 400 g | Farine |
| 400 g | Corps gras |
| 20 | Jaunes d'oeufs |
| 2 l | Crème 25% |
| sel,poivre,ciboulette |
Préparation
Faire un roux,mouiller avec le vouillon,le fumet de poisson et le vin blanc
Assaisonner,laisser cuire environ 1/2 heure.Avant de servir:lier avec les
jaunes d'oeufs? et la crème.
POISSONS
Cuire meunière,napper de sauce,saupoudrer de ciboulette.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filet-de-fera-2