Filet de féraLucernoise
- Pour
- 60 personnes
| 120 | Filets de fera |
| 1,5 l | Vin blanc |
| 2,5 kg | Champignon |
| 2 kg | Tomates |
| 4 l | Veloute de poisson |
| 700 g | Beurre |
| Thym,marjolaine,muscade, | |
| 120 g | Fleurons |
Préparation
Chevaucher les filets en beurrant,dans un plat à cuire.
Recouvrir avec les tomates pelées et coupées en dés et les champignons de
paris crus et émincés.
Salé et assaisonner de tous les aromates.
Verser le vin blanc.
Recouvrir d'un papier beurré.
Cuire au four à petit feu.
Quand les filets sont cuits,récupérer le fond,le mélanger au velouté.
Donner l'épaisseur voulue en liant la sauce,éventuellement avec un jaune
d'oeuf et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de jus de citron.
Napper les filets et garnir avec les fleuros.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filet-de-fera