Filet de canard à l'aigre doux
- Pour
- 4 personnes
| 700 g | Filet de canard |
| 20 g | Echalottes |
| 0,5 dl | Vin blanc |
| 0,5 dl | Fond brun |
| 15 g | Miel |
| 10 g | Vinaigre. |
| 40 g | Beurre |
Préparation
Temps de cuisson: 5à 8 minutes.
Entailler la peut en forme de grillage,Saisir la viande sans corps gras.
Saler,poivre,entreposer au chaude et recouvir d'une feuille d'aluminium.
Dégraissez,de glacer la poêle au vin blanc et portez à ébullition.Ajouter le
fond brun laisser réduire de moitié.
Passez,remettez dans la poêle et ajoutez-y le jus des filets,le miel,le
vinaigre.Incorporez au fouet le beurre froide en flocon.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filet-de-canard-a-l-aigre-doux