Feuilleté de jambonaux pistaches
- Pour
- 100 personnes
| 9 kg | Jambon |
| 8 dl | Martini sec |
| 500 g | Pistaches |
| 6 l | Lait |
| 600 g | Farine |
| 100 g | Ass.3 |
| 1,2 kg | Gruyére |
| 15 kg | Pâte feuilletée |
| 10 | Oeufs |
Préparation
Couper le jambon eb dés de 0.5 cm.
Mariner 1h00 dans le martini.
Confectionner une sauce Mornay avec le lait,la farine,le sel (très peu à
cause du fromage),le poivre,la muscade et le gruyère râpé.
Ajouter à la Mornay le jambon,la marinade et les pistaches,laisser
refroidir.
Abaisser la pâte feuilleté en rectangles de 18cm x 22cm x 2,5mm,poids 150g.
Farcir chaque abaisse avec 170 g de masse.
Passer la dorure (10 oeufs cassés) sur les bords et replier l'abaisse sur
elle-même pour fermer.
Dorer et quadriller le dessus du feuilleté,cuire au four.
Servir chaud (env.290g cuit/personne) accompagné d'une salade à part.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/feuillete-de-jambon