Faux rouleaux prin
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Huile |
| 10 kg | Chou frisé |
| 200 | Feuilles |
| 1 kg | Oignons |
| 2,5 kg | Pousse de soja |
| 1 kg | Pousse de bambou |
| 1,5 kg | Céleri branches |
| 2 kg | Poireaux |
| 2 kg | Champignon |
| 2 kg | Emincé de porc |
| 2 kg | Emincé de volaille |
| 500 g | Sauce soja. |
| 60 g | Bouillon de poule |
| 2 dl | Sherry |
| 100 g | Fécule |
| 2 kg | Coiffe de porc |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Blanchir les feuilles de choux et aplatir les côtes.
Égoutter les germes de soja et les pousses de bambou.
Émincer les oignons,les poireaux,les champignons crus,le céleri branches et
les pousses de bambou.
Suer tous les légumes assaisonné avec le granulé de poule et réserver.
Sauter les deux viandes assaisonnées de selet poivre,ajouter la sauce soja,
le sherry,ajouter un petit peu d'eau et cuirre juaqu'à cuisson complète de
la viande.
Ajouter les légumes et lier avec la fécule délayée dans un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement et la liaison.
Pour farcir,répartir la farce dans les feuilles de chou,rabattre des deux
côtés,puis rouler.
Emballer chaque roulade dans de la coife.
Braisser dans les four Pionner plus à 140°C avec 15% d'humidité environ 30
minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/faux-rouleaux-prin