Estofado Asturien
- Pour
- 4 personnes
| 600 g | Boeuf |
| 20 g | Huile. |
| 5 g | Câpres |
| 1 | Bouquet de persil |
| 1 | Branche de céleri |
| 1 | Branche de romarin |
| 1 | Poireau. |
| 2 | Feuilles de sauge |
| 1 dl | vin rouge |
| 2 dl | Bouillon |
| 20 g | Purée de tomate |
| sel,poivre,tabasco | |
| 15 g | Cognac,. |
Préparation
Préparation:y
Bien rôtir la viande dans la graisse.Hacher fin le persil,le poireau,la
sauge et le romarin.
Ajouter ces épices à la viande et faire revenir 10 minutes,saler,poivrer,
mouiller avec le vin et réduire un peu sur feu vif.
Incorporer le bouillon,la purée de tomates,et le tabasco,cuire le tout à
feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter le cognac et les câpres et mijoter encore 1h1/2 à couvert à feu dou.
Rectifier l'assaisonnement et de tabasco avant de servir.
Saccompagne à merveille de maccaroni ou de purée de pommes de terre.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/estofado-asturien